Pečení koláče.
Zdroj: archiv Bejvávalo.cz, původní autor neznámý.

Cukrovinky.

Jak již z nadpisu patrno, je podstatnou částí všech cukrovinek cukr v různých podobách a odrůdách.

Kromě cukru třtinového čili řepného je hojně rozšířen cukr hroznový a ovocný ve šťavách ovocných (hrozny, fíky, švestky a j. ovoce), v medu atd., má však značně menší sladkost než cukr třtinový.

Dobrý cukr třtinový vyniká zřetelnými, drobnými a lesklými krystalky a tvrdostí; je-li však příliš tvrdý, byl již něčím porušen. Dobrý cukr rozpadá se tlučením v sypký prášek.

Nejlepší cukr jest homolový čili sekaný; v cukru kostkovém bývá přimíchána sádra, v cukrové moučce pak buď sádra nebo mouka kromě jiných zlehčovadel. Proto nejraději, zejména na jemná pečiva a na polevy, bráváme cukr homolový. Špička homole cukrové je vždy nejhustší, sic poněkud kalnější, ale nejsladší.

Nejčistší a také nejlepší jest ovšem pravá raffinada, potom melisa nejméně žádoucí je lom pen a bastra. Pravá raffinada málo se kupuje pro přílišnou drahotu, pročež nejvíce se užívá pěkného melisu.