Živé organismy v másle a sýru.

Bakterie z mléka přecházejí do všech mléčných výrobků a nalézají se proto i v másle a v sýru.

Známý badatel Lafar zkoušel mnichovské čajové máslo na množství bakterií a našel, že 1 g másla hostí ½—22 mill. bakterií.

Reitz zkoušel podobně trhové máslo stuttgartské a našel, že 1 g másla obsahuje velké množství mikrobů kolísající dle čistoty přípravy mezi 9 a 40 mill.

Zmíněný badatel doporoučí proto vřele všeobecné zavedení pasteurisace do mlékáren.

Sýr, který s chutí pojídáme, vděčí svoje „proležení“ jenom činnosti bakterií, jež zavedou v původní sladké hmotě kvašení, jehož produkty udělí sýru známou pikantní příchut. Drobnohled nám ukazuje v proleželém sýru celé pluky kuličkovitých a hůlkovitých mikrobů.

Na základě mnoha pozorování a počítání bylo vypočteno, že ve 360 g proleželého sýra je tolik bakterií, kolik lidí na zemi, tedy na 1600 millionů!