Levné recepty z doby války - ančovičky v nezvyklé úpravě

Falešná telecí pečeně.

Očištěné, kostí zbavené a poněkud odsotené sardelky proženou se řezačkou na maso s rozměkčenou houskou a rozkrájenou cibulí; sekanina se mírně okoření pepřem, smíchá s vejcem nebo vaječnou náhražkou a pečivým práškem (na špičku nože) a se strouhanou houskou nebo krupicí, tak aby povstalo pevné těsto. Z toho udělá se pevný podlouhlý knedlík či karbanátek, vloží na pánvici, zakápne se omastkem a na ohni se vysuší. Vychladlý se pak roští na pekáči s malou přísadou omastku; aniž by se obracel, častěji se polévá, ku kterémuž cíli může býti i trochou polévky (také vody svařené s výtažkem) nebo zbylé pečeninové omáčky (možno užíti i omáčky rajské, hořčičné, bylinkové) podlit.

Ještě krásnější je tato nápodobená pečeně, peče-li se v troubě. Z pečeně té je i studený nářez chutný, zvláště k bramborům bez omastku pečeným.

Sardelový pudding

který chutná jako játrová paštika, připravuje se ze stejné smíšeniny jako falešná telecí pečeně; jen trochou hořčice nebo muškátu udělá se ještě pikantnější. Vloží se do puddingové formy a ve vodní lázni vaří ¾ hodiny. Může se výborně požívati studený.

Nebeská říše

jsou sardelové noky se zeleninou a poskytují krmi velice sytou a zdravou. Všechna pohotová zelenina udusí se nebo uvaří, také houby se k tomu vezmou. Z výše uvedené smíšeniny sardelové udělá se pevné těsto mícháním na ohni s krupicí a nechá vychladnouti. Omáčka ze zeleniny zahustí se trochou mouky, zelenina se do ní vloží a prohřeje, načež navlhčenou lžicí odkrajují se z těsta noky, které se v zelenině prohřejí a hezky horké nesou na stůl.

Sardelové karbanátky s omáčkou z kyselých okurek.

Do výše popsaného sardelového těsta vmíchá se ještě trochu vařených, ustrouhaných bramborů a karbanátky z něho udělané se pečou v mírném množství omastku do zlatohněda (nutno je obraceti). Na omáčku upraží se trochu mouky (nebo svaří přímo s vodou), zaleje vodou a svaří s cibulkou, solí, pepřem, trochou citronové šťávy (nebo šťávy z rajských jablíček), anebo se svaří trochu vinného octa se špetkou cukru; do jedné nebo druhé omáčky vloží se na konec kyselé okurky na koláčky nakrájené a důkladně provaří.