Věda potvrzuje: víno, nápoj doslova plný života

rubrika: historické články / věda a výzkum, původně vyšlo: Epocha 1901, autor V. Č.
Co vše se dá nalézt ve víně a jak živé mikroorganismy ovlivňují kvalitu vína vám prozradí historický článek z roku 1901.
Následující text pochází z roku 1901

Objevení živoucích organismů v hotových vínech.

Zlepšování vína rostoucím stářím jest dle Pasteura postupem okysličovacím, závislým na malém množství kyslíku, který ze vzduchu může do láhve neb sudu proniknouti.

Dle J. Wortmonna je vedle tohoto postupu chemického i fysiologické působení nesčetných ve víně žijících mikroorganismů (kvasnic, plísní i bakterií) velmi důležito a má na vína velký vliv. Pro zachování životní činnosti jejich jest ovšem nutně třeba kyslíku.

U dobře uzavřených láhví přestává po spotřebování kyslíku uvnitř všechna proměna látek a další zlepšování vína tím přestává. Je-li však přece toliko nepatrný přístup vzduchu, tu životní pochody trvají dále a dle druhu toho kterého mikroorganismu působí na víno.

Vína bez organismů mají příchuť mladého vína, což jest známkou, že byly náležitě uzavřeny a žádné změny další že se v nich neděly.

Všeobecně řečeno jest ovšem přístup vzduchu vínům škodlivý.

Nalezené kvasnice v uzavřených vinných láhvích byly pečlivě odděleny a zkoušeny na kvasivou sílu; zjištěno, že kvasivá síla jejich byla velmi slabá. Bakterie nalezené zdály se z části vínu prospívati, z části však škoditi.

O výměně látek jednotlivě není však dosud nic podrobně známo.


Původní zdroj historického článku:
Epocha 1901, autor V. Č.


témata článku:
datum digitalizace historického článku a zveřejnění na internetu:
8. září 2019


Diskuze k článku „Věda potvrzuje: víno, nápoj doslova plný života“



 

Líbí se Vám naše původní historické články? Sledujte nás na Facebooku nebo pomocí RSS kanálu!




Všechny historické články jsou 100% reálné! Zveřejňujeme je tak, jak byly napsány v době původního vydání.
V historických článcích nejsou prováděny žádné jazykové úpravy podle dnešního pravopisu.

Námi vydávané historické texty, fotografie a obrázky pocházejí z právně volných zdrojů.

Upozorňujeme, že na naši digitalizaci historických zdrojů a kolorování fotografií se již autorská ochrana vztahuje!
Pokud od nás chcete nějaký obsah přebírat, tak nás prosím nejdříve kontaktujte pro domluvení podmínek. Děkujeme za pochopení.

© 2011 - 2024 Bejvávalo.cz
ISSN 2570-690X

Magazín Bejvávalo.cz je již od počátů svého fungování v roce 2011 provozován
na originálním redakčním systému z dílny Perpetum web design.