Stoleté recepty na pravé americké koláče

Kuchyně.
Zdroj: archiv Bejvávalo.cz, původní autor neznámý.

Z americké kuchyně

Americké koláče.

Pie. (Vyslov: Paj).

Tento koláč připravuje se z těsta sádlového. Obyčejně béře se na 12 deka mouky, 6 deka studeného vyškvařeného sádla a něco málo vody. Vše rozdělá se na tuhé těsto, které se na silnější neb tenčí plátky rozváli.

Z tohoto těsta dělají Američané nejrozmanitější koláče a to buď vaječné, citronové, smetanové, rebarborové atd.

Koláč vaječný.

Custard pie. (Vyslov: Khastrd paj).

Ve ¼ litru smetany rozkvedláme 4 neb 5 žloutků a přidáme něco roztlučeného cukru, aby smetana zhoustla.

Připravené těsto ze sádla vložili jsme mezi tím do ploché, talířovité formy. Těsto polejeme smetanou, tuto posypeme práškem z rozstrouhané muškátové kuličky, načež koláč v troubě pečeme. Ze zbylých bílků a z něco cukrového prášku utlučeme hustý sníh, který na upečený koláč vlejeme a v troubě trochu usušíme.

Koláč citronový a smetanový.

Lemon cream pie. (Vyslov: Lemn krim paj).

Vaříme ¼ litru dobré smetany. Když přichází do varu, sypeme do ní při stálém míchání jemnou mouku tak dlouho, až docílíme přihustlou kaši, kterou pak procedíme, aby byla bez chuchvalců.

Když vystydla, přidáme ke kaši 4 rozkvedlané žloutky, lžíci cukru v prášku, zakapaného šťávou z celého citronu a něco málo rozstrouhaného muškátu.

Vše dobře promícháme, vlejeme na připravené těsto jako v případu předešlém a dáme znovu asi hodinu péci. Povrch upečeného koláče okrášlíme sněhem.

Koláč rebarborový.

Rhubarb pie. (Vyslov: Rubarb paj).

Očistíme rebarboru, rozsekáme a smísíme ji s cukrem, načež ji tak dlouho vaříme, až dostatečně zhoustla. Kaši vyklopíme do ploché talířové formy, ale Část necháme stranou, abychom z ní nakrájeli dlouhé nudle, které křížem a sice mřížovitě klademe na kaši z rebarbory. Konečky těchto nudlí spojíme s koláčkem, který napotom asi hodinu vypíkáme.

Koláč jahodový.

Strawberry short cake. (Vyslov: Sróbori šort khejk).

Připravíme si dle velikosti našich plochých talířových forem, tři koláče z piškotového těsta a dáme je upéci.

Pak přebereme a očistíme zralé červené jahody a když upečené koláče vychladly, upravíme je takto: Položíme jeden z koláčů na připravenou mísu, pokryjeme jej vrstvou jahod a zasypeme jahody tlučeným cukrem. Na jahody položíme koláč druhý, naneseme i na něj jahody a pocukrujeme je. Na jahody položíme koláč poslední a na ten uděláme okrasu ze zbylých jahod.

Koláč jahodový nakrájí se pak na porce a každá porce pak zaleje se dobrou smetanou.

Mince meat pie. (Vyslov: Minsmit paj.)

Týž koláč s masitou sekaninou.

Některé Američanky béřou na místě jahod masitou sekaninu a připravují koláč právě takový jako jahodový.