Návod na přípravu báječného čaje podle našich prababiček

Zase budeme vařit čaj.

Už zase máme dlouhé večery, kdy se rádi stulíme doma, v teple, vezmeme knížku a z trávíme milou chvilku u čaje.

I hovor při čaji je velmi milý a tyto chvilky bývají nejsrdečnější. Ne naposledy hostíme v zimním období odpoledne čajem, a to bývá buď slavnější čaj o páté, se studeným pohoštěním (chlebíčky obložené, sýrové tyčinky, sušenky, opékané chlebíčky, k nimž podáme máslo a džem, a čajové cukroví), nebo přijde-li nám náhodou někdo milý, podáme číšku čaje pro zahřátí, chléb, nebo žemle s máslem, med nebo prosté to, co máme právě po ruce. Keksy mohou být v plechové nebo porculánové nádobě vždy uschovány a tak připraveny k použití.

A jak si připravíme nejlepší a nejjemnější čaj?

Do porculánové konvičky nalijeme vařící vodu a necháme tak dlouho stát, až se stěny konvice oteplí. Pak vodu rychle vylijeme a do konvice nasypeme odměřený čaj, přiklopíce opět víčkem a necháme alespoň pět minut v této teplé konvici vyloučit aroma. Pak zalijeme vařící vodou a necháme stát nejméně 15—20 minut.

Nyní máme hotovou esenci. Při předkládání dáme do otvoru, kterým vytéká esence ven, cedníček, nasazovaný vidličkou do hubičky. Tím vytéká pak esence čistá ven. Nalije se asi třetina číšky, ostatní se dolévá horkou vodou. Esence se přináší na stůl v konvičce a horká voda se přímo přináší na stůl v konvici, v níž se voda také přímo vařila. Je to konvice uprostřed na našem obrázku.

Jinak daleko pohodlnější je vařit vodu přímo na stole v samovaru nebo v krásné niklové konvici, pod níž je umístěn lihový vařič. Tyto přístroje se pohodlně naplní vodou a na stole zapálí. Není zapotřebí od stolu odbíhat, klidně pak vařící vodu do šálků dotáčíme nebo doléváme.

Komu je vaření esence příliš zdlouhavé, dá čaj do vajíčka nebo do dírkované lžičky, jež se pouze do šálku do vařící vody ponoří a nechá se tak dlouho, až se čaj patřičně zbarví — do zlatova.

Tímto podáváním na stole obdržíme také tak horký čaj, jak jej máme vždy podávat.