Jak se před 110 lety pekl chléb v tehdejší moderní průmyslové pekárně

Pečení chleba v peci.
Historický obrázek kolorovaný serverem Bejvávalo.cz, původní autor neznámý.

Moderní pekárna.

Dnešní malé pekárny mají zařízení velice jednoduché. Dvě tři díže na těsto, stůl na formování pečiva, lísky, ošatky, nůše a jednoduchá pec — toť celé zařízení malovýroby. Jinak je tomu u pekáren velkoměstských, které obstarávají potřeby celých čtvrtí. U těch arci musí býti část práce lidských rukou nahrazena prací strojovou.

Díže, ve které pracně hnětl pekařský pomocník těsto, je nahrazena strojem, který stejnoměrně a hravě za necelých 5 min. prohněte 400 kg těsta. Po prohnětení odevzdá se těsto dělicímu stroji, který celou hmotu dělí na stejné kousky, jež jsou transportovány do zvláštní místnosti, kde jim celá řada dělníků udělí tvar, vyžadovaný konsumentem. Formované dílky se kladou na prkna, a s těmi přicházejí do stejnoměrně zahřívaného prostoru, kde kynou. Jakmile je kynutí ukončeno, položí se pečivo na plechy a pomocí zvláštních vozíků se transportuje k peci.

Moderní pekařské pece se neliší podstatně v ničem od konstrukcí starých. Celá věc jest jen uspořádána praktičtěji, místo se lépe využitkuje; transport pečiva do pece se děje železnými vozíky, se kterých se pečivo klade na železnou desku, jež se z pece pohodlně vytahuje pomocí koleček a kolejnic.

Kvas si moderní pekárna připravuje ve zvláštním mísícím stroji, který jest opatřen jedním míchacím ramenem. Rameno to se pohybuje takovým způsobem, že zabere vždy jen čtvrtinu celé hmoty. Kdyby byl stroj opatřen více rameny, pak by neustále působící mechanické nárazy neblaze účinkovaly na fermentační činnost mikroorganismů, která by případně i docela ustala. Poněvač ale rameno mísí při svém pohybu jen čtvrtinu celé hmoty, mají mikroorganismy ve druhých třech čtvrtinách dosti času, aby se „vzpamatovaly.“

Stroj na míšení mouky a na vyklepávání pytlů patří k nezbytnému zařízení větších pekařských podniku.

Personal moderní pekárny má svoji zvláštní jídelnu, ve které každý dělník má svoji skříň, do které ukládá si „civilní" šaty.

Dopravní prostředky, kterými dnes vládne velkoprůmysl pekařský, liší se také podstatně od dopravních prostředků malé výroby. Srovnejte si jen hvízdajícího učedníka pekařského roznášejícího s cigaretou v ústech v nůši výrobky svého mistra po malém městě, a elegantní automobil velkého podniku v ulicích velkoměstských!