Naše projekty:   originální samolepky na stěnu Pieris.cz   —   magazín Příroda.cz   —   efektní sdílení PDF souborů DraGIF.cz

Historické recepty na smaženého kapra a další pečené, smažené a marinované ryby

původně vyšlo: Česká hospodyně 1902, autor neuveden.
Také si nedokážete představit štědrovečerní večeři bez kapra nebo jiné ryby? Článek z roku 1902 vám nabízí řadu historických rybích receptů, podle kterých si na Vánoce zaručeně pochutnáte.


Ryby pečené.


1. Kapr nebo štika se sardelemi.

Trhnutý a oškrabaný kapr nebo štika se osolí, hojně uvnitř vymaže a povrchu pomocí špičatého nože prostrká sardelovým máslem. Na hluboký a jako ryba dlouhý, novým máslem vymazaný pekáč položíme rybu na podložené železné špejle.

Je-li ryba delší pekáče, stočí se v kotouč. Dna pekáče ryba dotýkati se nesmí, aby se nepřipekla. Mezi pečením potírá se stále sardelovým máslem a nechá asi půl hodiny nebo déle (podle velikosti) péci.

Půl hodiny stačí při kilové rybě. Pečená ryba se vloží na mísu, posype smaženou strouhanou žemličkou a pokropí ještě hojně sardelovým máslem.

2. Okoun se sardelemi.

Trhnutou rybu vezmeme za ocas a ponoříme do vroucí vody a rychle vytáhneme, aby se šupiny snadno nožem daly seškrabati. Pak se ryba rozdělí na kousky, osolí a položí na misku. Nyní přidáme k ní na kotoučky nakrájenou cibuli, 1 bobkový list a kousek zelené petržele, pokropíme citronovou šťávou a necháme hodinu marinovati.

Pak se kousky napíchají na špejlky, položí přes pekáč a nechají za stálého potírání sardelovým máslem upéci. Upečené se narovnají na misku, posypou smaženou strouhanou žemličkou a pokropí hojně sardelovým máslem.

3. Úhoř anebo mníci.

Se zabitého úhoře se nářezem okolo hlavy, kterou potom vidličkou přidržíme, kůže celá stáhne. Úhoř se vykuchá, rozkrájí na stejné špalíčky a nasolí. Potom se každý kousek tenkým špejlem protkne zároveň s lístkem šalvěje a po něm s lístkem žemličky.

Kousky se položí přes pekáček tak, aby špejlky čněly přes jeho kraje a ryba se při mírném ohni a za stálého potírání čerstvým máslem peče asi půl hodiny. Pečená klade se na mísu a okrášlí citronem. Mníci se pekou s tím rozdílem, že se nechají celé a do vnitř se klade 1 až 2 lístky šalvěje. Upečení mníci kladou se na dlouhou misku a sypou jemně ustrouhanou smaženou žemličkou.


Ryby smažené.


1. Kapr nebo úhoř

Kapr nebo úhoř se na kousky nakrájí, osolí a nechá hodinu ležeti. Potom se každý kousek čistým ubrouskem otře a osuší. Na talíři rozšloháme 1 vejce, 1 žloutek, přidáme 4 lžíce bílého vína, dle potřeby mouky a špetku soli.

V tomto těstě, které musí mít hustotu kapánky, smáčíme připravenou rybu, balíme v jemně ustrouhané žemličce a smažíme v rozpáleném másle. Také lze rybu baliti pouze v mouce, pak v rozkloktaných vejcích a v jemně ustrouhané žemličce.

2. Lupice, parma, okouni, pstruzi, mníci a línci, též sumec připraví se jako předešlé, jen že menší ryby mohou se smažiti celé.


Ryby marinované.


1. Kapr, úhoř, pstruh.

Kapr nebo úhoř (nestažený) v kouskách, pstruh celý se napíchne na špejl a položí přes pekáč tak, aby volně visel a peče se za stálého potírání novým máslem 15—20 minut. Pečená ryba se narovná do hluboké nádoby, prosype kaprlátky a trochou na nudličky nakrájené citrovové kůry.

Nyní necháme v hrnku svařiti půl litru rakouského vína a půl litru octa. Přílišná kyselost mírní se přidáním vody. Do směse vložíme 1 na kotoučky nakrájenou velkou cibuli, 2 bobkové lístky, 15 zrnek pepře, 15 nového koření, 1 strouček česneku, kousek zázvoru asi 4 hřebíčky, kousek citronové kůry. Vše se nechá půl hodiny zvolna vařiti, pak se to skrz hustý sáček procedí, nechá vychladnouti, přidá se k tomu asi 6 lžic dobrého olivového oleje a nechá marinovati.

Když se dává ryba na mísu, krášlí se citronem a zelenou petrželí nebo zeleným citronovým neb bobkovým listem. Olej se může též vynechati. Množství omáčky se řídí dle množství ryb, ale ryba musí vždy omáčkou být pokryta.

Sledě (slanečky).

Čtyři pěkné mléčné slanečky dokonale omyjeme, kůžičku stáhneme, ale hlavu neodkrojíme. Nyní je vložíme na mísu, polijeme mlékem, aby byly úplně pokryty a necháme 24 hodin močiti. Pak je z mléka vytáhneme a položíme na jinou misku. Mléči ze slanečků se dobře rozetře se dvěmi lžícemi sladké smetany, pěti lžícemi salátového oleje a tolik octa, aby byla marináda příjemně kyselá.

Slanečky se prokladou malou, na kotoučky nakrájenou cibulkou a též na kotoučky nakrájeným citronem i s korou a několika zrnky pepře. Pak se ryby polijou tou marinádou a nechají v ní asi 12 hodin ležeti.


Původní zdroj historického článku:
Česká hospodyně 1902, autor neuveden.




datum digitalizace historického článku a zveřejnění na internetu:
23. prosince 2019


 

Líbí se Vám naše původní historické články? Sledujte nás na Facebooku nebo pomocí RSS kanálu!
Nabízíme Vám také možnost zveřejnění reklamního článku, kterým můžete oslovit tisíce našich čtenářů.








Debata k článku Historické recepty na smaženého kapra a další pečené, smažené a marinované ryby


Všechny historické články jsou 100% reálné! Zveřejňujeme je tak, jak byly napsány v době původního vydání.
V historických článcích nejsou prováděny žádné jazykové úpravy podle dnešního pravopisu.

Námi vydávané historické texty, fotografie a obrázky pocházejí z právně volných zdrojů.

Upozorňujeme, že na naši digitalizaci historických zdrojů a kolorování fotografií se již autorská ochrana vztahuje!
Pokud od nás chcete nějaký obsah přebírat, tak nás prosím nejdříve kontaktujte pro domluvení podmínek. Děkujeme za pochopení.

© 2011 - 2020 Bejvávalo.cz
ISSN 2570-690X

Magazín Bejvávalo.cz je soukromý projekt, provozováný už od svého začátku v roce 2011 zcela BEZ DOTACÍ či jakékoliv jiné státní podpory.

 



Naše další projekty: